Rezept Marmite Sarthoise

 

 

Für 4 Personen

 

700g Hähnchenbrust

120g Kaninchenkeulen ohne Knochen

140g frische Champignons, geputzt

100g Schinken

¼l Weißwein (Jasnières)

¼l Kalbsfond

200ml Sahne

Erdnussöl und Nussöl

Salz und Pfeffer

500g Kohl

200g geputzte Karotten

 

 

Hähnchen und Kaninchen in dünne Scheiben, Schinken und Champignons in Stifte schneiden, Kohl in Streifen und Karotten in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse salzen und 10 min. in einem Dampfeinsatz garen.

 

Fleischscheiben mit Mehl bestäuben und in Nussöl braten. Nacheinander die Champignons und den Schinken hinzufügen, gut umrühren, auf einer Platte warm stellen.

 

Den Bratensatz mit Wein ablöschen und auf ¼ einkochen lassen. Dann den Kalbsfond und die Sahne hinzufügen, 1 min. kochen lassen, abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und noch einmal kurz aufkochen lassen.

 

Mit dem Gemüse servieren.